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      老城墙调味品酿造有限公司是天津市调味品大型生产企业,生产“老城墙”牌等系列调味品。凭借先进的技术,优良的机械设备,精湛的管理理念,年轻的工作团队,以及超前的服务意识,在同行业异军突起。

       本公司成立于2002年5月,公司共有员工50余人,主要生产甜面酱、黄豆酱及各种调味酱;通过全体员工的努力,公司引进了先进生产设备,从而使企业管理、产品质量又提高了一个新水平。

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辣椒面、辣椒油、辣椒酱,怎样加辣才更香?

关注:172 发表时间:2017-10-14 14:31:09

说起川菜,人们的***反应往往是辣。所以在四川之外以“川味”为卖点的餐馆,经常把菜做得很辣以显示其“正宗”。但其实,川菜的辣并不是为了辣而辣——不同的类型的菜,辣法并不相同;辣味的获得,也是通过辣椒的不同形式。从辣椒到红油,辣椒粉、辣椒面、辣椒油等等,川菜里的辣调料所长为你一次盘个够!

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 辣椒的分身们 

/ 场合不同,选择不同 /


在四川,传统上把辣椒叫做“海椒”,据说因为它最早是通过水路进入四川的。现在,许多餐馆已经与时俱进跟全国人民一起把它叫做“辣椒”了。不过在一些地方或者小餐馆里,可能还是会见到听到“干海椒”、“海椒面”、“海椒油”的叫法。


  • 干辣椒

成熟之后的红辣椒,被晒干储存,这是最原生态的保存方式,也最多地保存了辣椒中的天然成分。辣椒的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质,在烘培或者油炸的时候,它们会发生美拉德反应和焦糖化反应,释放出各种香味物质。这些物质与辣椒素结合,也就产生了特别的香味。


单就辣味而言,提纯或者人工合成的辣椒素,可以更辣,但无法产生干辣椒的香味。所以,在爆炒、水煮、火锅这些烹饪方法以及辣子鸡等菜式中,总是使用干辣椒


  • 辣椒粉

辣椒粉可以算作一个“全国通用名”,四川更多人叫它“辣椒面”。辣椒粉可以直接跟盐和花椒面等其他调料粉一起,在牛肉片或者烧烤上使用。不过总体而言,直接使用的场合不太多。


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