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      老城墙调味品酿造有限公司是天津市调味品大型生产企业,生产“老城墙”牌等系列调味品。凭借先进的技术,优良的机械设备,精湛的管理理念,年轻的工作团队,以及超前的服务意识,在同行业异军突起。

       本公司成立于2002年5月,公司共有员工50余人,主要生产甜面酱、黄豆酱及各种调味酱;通过全体员工的努力,公司引进了先进生产设备,从而使企业管理、产品质量又提高了一个新水平。

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调味品该在什么时候加入???

作者:老城墙调味品 浏览:932 发表时间:2019-05-05 17:18:41 来源:老城墙调味品

做菜时,不同的调味品该在什么时候加入你知道吗?


盐:出锅前放入

盐赋予菜肴利落的咸味,不加盐大部分菜肴会淡然无味,炒菜时一般在出锅前放盐。做蔬菜时,放盐过早会加速水溶性维生素(维生素C和B族维生素)的溶出,维B和维C都不耐高温,且维C易氧化,高温暴露时间长会造成维生素的损失;做肉菜时,加盐过早使肉脱水的同时还加速了蛋白质的凝固,使肉质发硬发柴。另外,盐渗入食材内部,虽然“入味”却也增加了盐的摄入量,我国居民膳食指南建议人每天摄入盐不超过6克,世界卫生组织的指导量是5克,“盐多必失”,高盐会增加心脑血管的风险。所以为了营养美味与健康,加盐时间是出锅前。


味精:菜熟热后加入或热水溶解后拌入

味精的主成分是谷氨酸钠,味精赋予菜肴浓浓的鲜味。小部分人认为味精不能在高温下进行烹炒,也不宜在开水中滚煮,因为味精加热会形成焦谷氨酸钠。这种说法其实并不科学,我国曾经就味精在加热过程中的变化进行过专门的研究,将谷氨酸钠在不同温度下处理,发现200摄氏度以内,谷氨酸钠热稳定性很好,家庭一般烹饪温度为100℃-120摄氏度,油炸温度在180℃左右,所以,日常烹饪条件下味精十分稳定,可以放心使用。


酱油:蔬菜离火后加入、炖肉开始时加入

酱油由黄豆、小麦等原料经微生物酿造而成,富含多种氨基酸、维生素和微量元素,不仅营养丰富还赋予菜肴红亮的色泽和鲜美的滋味。酱油的成分复杂,不仅含有多肽、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质,还有低聚糖、脂肪酸、醇类、酯类、醛酮类等超过300种的风味物质。其中部分营养物质如维生素等遇高温容易被破坏,部分风味物质加热容易挥发。酱油的添加时间因菜而异:做蔬菜时为了保留酱油中的营养成分和风味物质,炖煮肉类时为了能使酱油的风味物质更充分的融入食材,让美味由内到外,在炖煮开始时加入酱油效果更佳。


醋:出锅前适量加入

醋能赋予菜肴爽口的酸味,使人胃口大开,相信酸辣土豆丝和猪脚姜是不少朋友的喜爱。醋能减少炒菜过程中维生素的损失(维生素C在酸性条件下稳定)、使食材更酥软还能钙的溶解和吸收,因此在做菜前期就可以加了,然而,醋的挥发性极强,炒菜过程中会大量散失,如果要保持菜肴酸爽的口感,可以在出锅前适量再补加一些。


了解更多详情:天津市老城墙调味品酿造有限公司,本公司主要经营:天津调味品,天津调味品代理,天津调味品批发,天津甜面酱,天津韭菜酱,天津虾酱,天津蒜蓉辣酱,等等。

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